Cake au chocolat et éclats de noisettes, de Michalak !

Cela faisait longtemps que j'avais cette recette en marque page dans l'ordinateur.
Vendredi, il me fallait faire un goûter simple pour les enfants et ils avaient envie de chocolat, cela tombait bien !

Ce cake au chocolat est très peu sucré mais, pour une fois, cela ne fait pas de mal !
Il gonfle de façon merveilleuse à la cuisson, sans retomber une fois refroidi. C'est trop beau.


Cake 100% chocolat
65g sucre semoule
130g œufs
40g glucose (du miel, à défaut)
40g poudre d'amande
60g farine T55
4g levure
15g cacao en poudre
45g beurre
65g crème liquide 30%
25g de chocolat noir (Valrhona 66%)

Dans un cul de poule, mélanger ensemble le sucre semoule, les œufs et le glucose.
Ajouter la poudre d'amande, la farine, la levure et le cacao en poudre tamisés ensemble.
Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat au micro-ondes. Puis, les incorporer au mélange ainsi que la crème liquide jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Beurrer et fariner un moule à cake rectangulaire de 18cm de long sur 8cm de profondeur. (j'utilise mon moule exoglass que je vaporise de spray graissant)
Cuire à chaleur tournante à 170°C pendant 45min.

Glaçage Gianduja
75g crème liquide
7 g d'eau + 7g de sucre
10g de glucose
30g chocolat noir
75g gianduja lait noisette (on peut le faire soi même!)
10g huile de pépins de raisins

Chauffer ensemble la crème, l'eau, le sucre et le glucose.
Verser sur le chocolat, le gianduja et l'huile de pépin de raisins.
Mixer au mixeur plongeant.

Pour finir
Quand le cake est froid, verser dessus le glaçage à 35°C.
Parsemer de chocolat haché, de gianduja en billes et de noisettes caramélisées

Gianduja en billes : j'ai fais fondre du gianduja et je l'ai versé dans de toutes petites empreintes 1/2 sphères.
Noisettes caramélisées : torréfier les noisettes pendant 15 minutes à 170°.
Dans une casserole, faire fondre autant de poids de sucre glace que de noisettes torréfiées. Lorsque tout le sucre glace a fondu et enrobé les noisettes, déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.




2 commentaires:

  1. elle est belle
    ici
    vous pouvez me donne votre avis sur ce livres est ce qu'il est bon de le suivre ou non ?
    Le larousse des desserts
    Bonne journée !
    Emily

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